全球微动态丨杨梅子排、杨梅溪鱼、杨梅猪手三黄鸡……浙江这个地方 将杨梅吃出花样出了菜谱
昨天9时31分，我国神舟十六号载人飞船上天，一起飞天的，还有来自台州的杨梅等，一共3大类11个品种的种子，它们将接受为期约5个月的太空辐射诱变。
台州市农业农村局提供的杨梅，为“东魁杨梅”“仙居水梅”两个品种。
(资料图片)
眼下，仙居杨梅上市，已进入倒计时。
当地人说，今年是杨梅大年，这对喜欢仙居杨梅的人来说，可以饱饱口福了。
杨梅怎么吃？有人说要蘸着白糖吃，更甜；有人说要蘸着酱油吃，别有风味。
而仙居当地人，早已经将杨梅吃出花样来了，他们甚至还吃出了一本杨梅菜谱。
前天，橙柿互动记者跟着仙居的小伙伴们一起探访那些酸甜可口却令人诧异的杨梅吃法，看一看仙居本地人是怎么料理杨梅的。
湫山乡的杨梅子排
杨梅烧排骨，其实是仙居杨梅季的经典菜肴。
仙居县城往西41公里，地处群山环抱之中的湫山乡，是仙居县的西大门。地处偏僻，旅游开发相对较少的湫山乡，仍保留着树木苍翠、溪流清澈的自然风貌。
湫山乡的杨岸港是仙居杨梅的重要发源地，至今还保留着大量的古杨梅树，其中树龄最长的已超过1000年。
我们的第一道杨梅美食，就在这个遍山古杨梅树的山区乡镇里等着我们的到来。
湫山村是湫山乡的核心村落之一，村前有溪，水流清澈，溪上有座石桥，建于民国元年（1912年），联结着溪对岸的四都村。
桥头的这家土菜馆就叫“古桥人家”，大字仅贴了三个，第四个字的位置被店门代替，老板沈卫星说，到了这里进门就是家。
62岁的陈太河是这家土菜馆的主厨，从小种杨梅，30岁入行当厨师，关于杨梅和肉的结合，他有自己独到的见解。
杨梅子排，杨梅用的是本地杨梅树上的新鲜果子。一半榨汁，一半保留原果。
排骨用的则是湫山乡土猪的肋排，这种常年在山野树下吃野草和果子长大的土猪，肥瘦正好，肉质鲜嫩。
肋排切4厘米长短的条，焯水后，用湫山特产的山茶油混合葱蒜炒香，用山泉水炖煮半小时，然后倒入杨梅汁和杨梅果，大火收汁，一气呵成。
肉质鲜嫩，口味咸香，外面裹着一层酸甜的杨梅汁，清香怡人。
“肉食一般容易腻，但配上杨梅汁就变得小清新，所以这道菜始终吃不出肉食的油腻。”
从6月中旬开始，这道菜就会变成店里最卖座的菜品之一。
杨梅溪鱼
“其实杨梅并不适合烧溪鱼。”这是陈太河师傅的原话，但这道菜依旧会有人点名要吃。
湫山乡因为是山里的乡镇，境内溪流非常清澈，水质很好，也就有了颇为仙居人所乐道的湫山溪鱼。
只是想要吃到湫山的溪鱼，必须要提前一两天预订才行。
当地允许在溪中垂钓，因此一些与古桥人家店老板沈卫星相熟的钓客，会在每天清晨6点出门，在四都坑的溪水里钓上两个小时，然后将收获的溪鱼送到古桥人家。
“能不能吃上，全凭运气。”沈卫星说。
而名为“杨梅溪鱼”，实际上有两种说法。
一种是菜里面用了杨梅和杨梅汁，这需要较大的鱼。沈老板正好得到了一条溪钓的大鱼，鱼处理干净之后，打上刀花，下油锅炸至酥脆，而后用杨梅和杨梅汁等调料做成浇汁，淋在鱼身上。
另外一种则是普通的两指见宽的小溪鱼，油锅里煎香后，加上葱姜蒜等调料连汤煮滚。菜里没有放杨梅，但吃这道菜的时候，必不可少的要来上两杯泡了两年以上的杨梅酒。
杨梅酒的甜香，配上溪鱼的鲜美，成了让众多食客流连忘返的味道。
搭配溪鱼的杨梅酒，以古杨梅树上的果子泡制三年的陈酿为佳。古杨梅有别于市面上常见的“荸荠”和“东魁”，属水梅、铁梅等本地土杨梅，酸酸甜甜，个小、核小、色艳、香味足，独具一格。用它泡出来的酒，酸甜可口，馥郁芬芳。
深坑杨梅酒
据介绍，仙居人种杨梅的历史，可以追溯到宋代，距今有1000余年。湫山乡的杨岸村就有着古杨梅树群，人们在这里建了古杨梅公园，公园里最年长的杨梅树，树龄已经超过1000岁，一棵树年产杨梅甚至能达到夸张的1000公斤。
杨岸村凭着周边的古杨梅树群，因地制宜开启了生产杨梅酒的共富工坊，谋求本村经济发展。
村支书杨春林带我们参观了杨岸村共富工坊位于山腰上的一处古梅酒窖。这个深约190米，早年修建水库时作为交通使用的隧道在废弃后，被杨岸村重新修缮，如今里面陈列着大大小小的酒缸，贮藏着村里泡制好的古杨梅酒。
隧道里适宜的温度和湿度为古杨梅酒从新酒到美酒的蜕变提供了优良的环境。
杨春林说，酒窖里的酒分两种，一种是用粮食酒泡的杨梅酒，另一种是用杨梅发酵后蒸馏出来的酒泡上杨梅存放的杨梅酒。“后者风味更加浓郁。”他说，但无论是哪一种，在泡上杨梅之后都至少要在这个酒窖里存满三年，口感达到最佳才能在流水线灌装后进入市场。
这样的古杨梅酒，配上湫山的溪鱼，当杨梅酒的清新和小鱼的鲜美融合，可以瞬间领悟“鲜甜”二字的含义。
杨梅猪手三黄鸡
到了仙居，有“中华第一鸡”之称的仙居三黄鸡大概是每个人必尝的美食。
仙居城区的独品味庄，店主朱杰是《舌尖上的中国3》仙居篇的男主人公，也是浙菜文化研究会副会长。
关于杨梅入菜，在他的菜谱里早就已经写了半本。他着重推荐了这道盛行于杨梅时节的杨梅原汁三黄鸡。
这道菜，三样食材最为重要，一是三黄鸡，须是8-10个月的放养鸡，另外要一对本地土猪的猪手，以及当天新摘的杨梅。
出于对菜品口感的高要求，他专门提前一天到养殖场挑选了8个多月的放养鸡，并委托肉铺留了一对本地土猪的猪手。
然后当天到杨梅大棚里采摘了一篮熟透的杨梅。
“三黄鸡和猪手一起炖，能够提升口感。”他说，鸡肉里的不饱和脂肪酸和猪肉的饱和脂肪酸会形成一种口感上的平衡，而且猪手里融化出来的胶原蛋白可以让鸡肉变得更加鲜嫩可口。
焯过水的猪手铺底，三黄鸡放在上面，姜、蒜、黄酒等调味后，加上少许红曲粉，然后用猛火炖煮1个小时，待鸡肉和猪手都软烂后，加入用杨梅榨好的原汁，然后收汁，放入整颗杨梅，这道菜就基本完成了。
鸡肉和猪手咸鲜可口，酱汁里带着杨梅的酸甜和香味，好吃不腻。
不得不说，朱杰厨艺高超，还是一个富有创造力的烹饪大师。
他为杨梅设计过很多菜式，曾想过将杨梅和仙居的传统八大碗结合，也琢磨过将杨梅和台州的海鲜菜肴进行结合。
他通过朋友购买了一条肉质十分新鲜的鲳鱼，快刀切出鱼排，在热山茶油里炸至两面金黄。然后将杨梅榨汁，在锅里调制出酸甜口感的芡汁，淋在炸好的鱼排上。一道看似简单，却十分讲究火候把控的梅汁鲳鱼就点缀装盘了。
新鲜的鲳鱼，鱼肉本身就有淡淡的咸味，油炸后鱼肉外脆里嫩，酸甜的杨梅芡汁如同这道菜的灵魂，让鱼肉披上了仙居杨梅季的独特属性。
如果杨梅季来仙居，这道菜不得不尝。
美食店推荐
古桥人家
仙居县湫山乡湫山村7号
营业时间9：00-21：00
独品味庄
仙居县安洲街道后溪路207号
营业时间：9：00-21：00
古梅酒窖（仙居县古梅树酒业有限公司）
仙居县下岸村708县道旁
营业时间：9：00-17：00
昨天9时31分，我国神舟十六号载人飞船上天，一起飞天的，还有来自台州的杨梅等，一共3大类11个品种的种子，它们将接受为期约5个月的太空辐射诱变。
台州市农业农村局提供的杨梅，为“东魁杨梅”“仙居水梅”两个品种。
眼下，仙居杨梅上市，已进入倒计时。
当地人说，今年是杨梅大年，这对喜欢仙居杨梅的人来说，可以饱饱口福了。
杨梅怎么吃？有人说要蘸着白糖吃，更甜；有人说要蘸着酱油吃，别有风味。
而仙居当地人，早已经将杨梅吃出花样来了，他们甚至还吃出了一本杨梅菜谱。
前天，橙柿互动记者跟着仙居的小伙伴们一起探访那些酸甜可口却令人诧异的杨梅吃法，看一看仙居本地人是怎么料理杨梅的。
湫山乡的杨梅子排
杨梅烧排骨，其实是仙居杨梅季的经典菜肴。
仙居县城往西41公里，地处群山环抱之中的湫山乡，是仙居县的西大门。地处偏僻，旅游开发相对较少的湫山乡，仍保留着树木苍翠、溪流清澈的自然风貌。
湫山乡的杨岸港是仙居杨梅的重要发源地，至今还保留着大量的古杨梅树，其中树龄最长的已超过1000年。
我们的第一道杨梅美食，就在这个遍山古杨梅树的山区乡镇里等着我们的到来。
湫山村是湫山乡的核心村落之一，村前有溪，水流清澈，溪上有座石桥，建于民国元年（1912年），联结着溪对岸的四都村。
桥头的这家土菜馆就叫“古桥人家”，大字仅贴了三个，第四个字的位置被店门代替，老板沈卫星说，到了这里进门就是家。
62岁的陈太河是这家土菜馆的主厨，从小种杨梅，30岁入行当厨师，关于杨梅和肉的结合，他有自己独到的见解。
杨梅子排，杨梅用的是本地杨梅树上的新鲜果子。一半榨汁，一半保留原果。
排骨用的则是湫山乡土猪的肋排，这种常年在山野树下吃野草和果子长大的土猪，肥瘦正好，肉质鲜嫩。
肋排切4厘米长短的条，焯水后，用湫山特产的山茶油混合葱蒜炒香，用山泉水炖煮半小时，然后倒入杨梅汁和杨梅果，大火收汁，一气呵成。
肉质鲜嫩，口味咸香，外面裹着一层酸甜的杨梅汁，清香怡人。
“肉食一般容易腻，但配上杨梅汁就变得小清新，所以这道菜始终吃不出肉食的油腻。”
从6月中旬开始，这道菜就会变成店里最卖座的菜品之一。
杨梅溪鱼
“其实杨梅并不适合烧溪鱼。”这是陈太河师傅的原话，但这道菜依旧会有人点名要吃。
湫山乡因为是山里的乡镇，境内溪流非常清澈，水质很好，也就有了颇为仙居人所乐道的湫山溪鱼。
只是想要吃到湫山的溪鱼，必须要提前一两天预订才行。
当地允许在溪中垂钓，因此一些与古桥人家店老板沈卫星相熟的钓客，会在每天清晨6点出门，在四都坑的溪水里钓上两个小时，然后将收获的溪鱼送到古桥人家。
“能不能吃上，全凭运气。”沈卫星说。
而名为“杨梅溪鱼”，实际上有两种说法。
一种是菜里面用了杨梅和杨梅汁，这需要较大的鱼。沈老板正好得到了一条溪钓的大鱼，鱼处理干净之后，打上刀花，下油锅炸至酥脆，而后用杨梅和杨梅汁等调料做成浇汁，淋在鱼身上。
另外一种则是普通的两指见宽的小溪鱼，油锅里煎香后，加上葱姜蒜等调料连汤煮滚。菜里没有放杨梅，但吃这道菜的时候，必不可少的要来上两杯泡了两年以上的杨梅酒。
杨梅酒的甜香，配上溪鱼的鲜美，成了让众多食客流连忘返的味道。
搭配溪鱼的杨梅酒，以古杨梅树上的果子泡制三年的陈酿为佳。古杨梅有别于市面上常见的“荸荠”和“东魁”，属水梅、铁梅等本地土杨梅，酸酸甜甜，个小、核小、色艳、香味足，独具一格。用它泡出来的酒，酸甜可口，馥郁芬芳。
深坑杨梅酒
据介绍，仙居人种杨梅的历史，可以追溯到宋代，距今有1000余年。湫山乡的杨岸村就有着古杨梅树群，人们在这里建了古杨梅公园，公园里最年长的杨梅树，树龄已经超过1000岁，一棵树年产杨梅甚至能达到夸张的1000公斤。
杨岸村凭着周边的古杨梅树群，因地制宜开启了生产杨梅酒的共富工坊，谋求本村经济发展。
村支书杨春林带我们参观了杨岸村共富工坊位于山腰上的一处古梅酒窖。这个深约190米，早年修建水库时作为交通使用的隧道在废弃后，被杨岸村重新修缮，如今里面陈列着大大小小的酒缸，贮藏着村里泡制好的古杨梅酒。
隧道里适宜的温度和湿度为古杨梅酒从新酒到美酒的蜕变提供了优良的环境。
杨春林说，酒窖里的酒分两种，一种是用粮食酒泡的杨梅酒，另一种是用杨梅发酵后蒸馏出来的酒泡上杨梅存放的杨梅酒。“后者风味更加浓郁。”他说，但无论是哪一种，在泡上杨梅之后都至少要在这个酒窖里存满三年，口感达到最佳才能在流水线灌装后进入市场。
这样的古杨梅酒，配上湫山的溪鱼，当杨梅酒的清新和小鱼的鲜美融合，可以瞬间领悟“鲜甜”二字的含义。
杨梅猪手三黄鸡
到了仙居，有“中华第一鸡”之称的仙居三黄鸡大概是每个人必尝的美食。
仙居城区的独品味庄，店主朱杰是《舌尖上的中国3》仙居篇的男主人公，也是浙菜文化研究会副会长。
关于杨梅入菜，在他的菜谱里早就已经写了半本。他着重推荐了这道盛行于杨梅时节的杨梅原汁三黄鸡。
这道菜，三样食材最为重要，一是三黄鸡，须是8-10个月的放养鸡，另外要一对本地土猪的猪手，以及当天新摘的杨梅。
出于对菜品口感的高要求，他专门提前一天到养殖场挑选了8个多月的放养鸡，并委托肉铺留了一对本地土猪的猪手。
然后当天到杨梅大棚里采摘了一篮熟透的杨梅。
“三黄鸡和猪手一起炖，能够提升口感。”他说，鸡肉里的不饱和脂肪酸和猪肉的饱和脂肪酸会形成一种口感上的平衡，而且猪手里融化出来的胶原蛋白可以让鸡肉变得更加鲜嫩可口。
焯过水的猪手铺底，三黄鸡放在上面，姜、蒜、黄酒等调味后，加上少许红曲粉，然后用猛火炖煮1个小时，待鸡肉和猪手都软烂后，加入用杨梅榨好的原汁，然后收汁，放入整颗杨梅，这道菜就基本完成了。
鸡肉和猪手咸鲜可口，酱汁里带着杨梅的酸甜和香味，好吃不腻。
不得不说，朱杰厨艺高超，还是一个富有创造力的烹饪大师。
他为杨梅设计过很多菜式，曾想过将杨梅和仙居的传统八大碗结合，也琢磨过将杨梅和台州的海鲜菜肴进行结合。
他通过朋友购买了一条肉质十分新鲜的鲳鱼，快刀切出鱼排，在热山茶油里炸至两面金黄。然后将杨梅榨汁，在锅里调制出酸甜口感的芡汁，淋在炸好的鱼排上。一道看似简单，却十分讲究火候把控的梅汁鲳鱼就点缀装盘了。
新鲜的鲳鱼，鱼肉本身就有淡淡的咸味，油炸后鱼肉外脆里嫩，酸甜的杨梅芡汁如同这道菜的灵魂，让鱼肉披上了仙居杨梅季的独特属性。
如果杨梅季来仙居，这道菜不得不尝。
美食店推荐
古桥人家
仙居县湫山乡湫山村7号
营业时间9：00-21：00
独品味庄
仙居县安洲街道后溪路207号
营业时间：9：00-21：00
古梅酒窖（仙居县古梅树酒业有限公司）
仙居县下岸村708县道旁
营业时间：9：00-17：00
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